成都咖啡，有点牛！

时隔一个月，我们的城市挂耳系列，又上新了！

继上海、北京、江苏、广东、浙江之后，这一期来到了成都。依旧是一袋 10 包挂耳，豆子分别来自成都 5 家人气咖啡。

早在五年前我们就专门写过成都咖啡地图，因为好喝的实在太多！！

坐拥近 8000 家咖啡馆，数量仅次于上海，咖啡土壤其实非常深厚，不仅培养出众多冠军高手，自烘焙风潮开始得也不比上海晚。

比如像 Let's Grind 这些 2013 年就开始的老牌（跟上海老牌月球差不多同期）；比如像䇚满咖啡，给全国蛮多咖啡馆供豆子，上下游供应链实力 + 豆单丰富度 + 粉丝基础几乎可以媲美上海有容乃大和江苏的 M2M。

又比如上海 coffeespot 火出圈的 combo 出品形式，成都 Go û t & Co 很早就开始做了。

这次为了合作挂耳，咖啡组又去成都跑了一圈，最后合作的这五家咖啡品牌� �，我们觉得可以代表成都咖啡最精彩的水平。

䇚满咖啡 Puman，7 年烘焙老牌，生豆资源强大。

Let ’ s Grind，WBC 中国冠军主理人，老牌自烘店。

Go û t & Co，世界咖啡冲煮大赛法国季军，爱乐压成都冠军。

无屿咖啡 Neverland，WBC 世界咖啡师大赛中国区主审。

野鸽子 WILD PIGEONS COFFEE，8 年老店，本地人严选。

这次的豆单，依旧大部分都是新产季，能喝到不少今年热门庄园和处理站，都能代表国际一线的咖啡水准。

但你会发现成都这几家咖啡馆的选豆眼光蛮独到的，时髦，但也有自己的表达：

比如这两年火出圈的 Alo，我们挑到一支少见的三重 alo 拼配，喝起来果汁感爆炸，芒果干的香甜和蓝莓酸甜交织 ......

而是整体都很夏天清爽感，比如有一支"夏日限定"用了 4 种哥伦比亚名庄豆拼配，喝起来好像柚子酸奶般浓郁又爽口，风味很妙！

完整豆单如下，丰富度不输给很多咖啡馆吧� � � �

最后再快速说下这个城市挂耳系列（老粉可跳过这一 part）：我们以城市为主题，选择本地最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆，我们工厂制定研磨度，加工制作成挂耳包。

目前已经出了 9 期：上海 1.0-4.0、北京 1.0、大湾区 1.0-2.0、江苏 1.0、浙江 1.0。（成都是第 10 期！）

好评多到截不过来，很多朋友都表示一袋根本不够喝，每一期都被要求返场补货（但每一期都是限量不补的，而且相同城市也没法确定还有没有 2.0，可能 1.0 就绝版）。

价格依然不变：依旧是99 元一套，10 包 *10g，每包风味不重复。（其中好几款豆子都是网上同款要卖到 200+ 元 /100g，咖啡馆喝一杯起码六七十）

一次喝遍成都咖啡精华

惊喜上线� �

淘宝直通车（可以复制后打开淘宝）� �

98 ￥n1D3Vq8JHMJ￥:/

第 1 家

䇚满咖啡 Puman

线下地址：PIGGY BANK（花牌坊街 40 号无里 A 栋 2 楼，工作室）

在成都，䇚满好像无处不在，走进一家咖啡店，有很大概率看到它家的豆子。

作为一家已经做了 7 年的自烘焙品牌，䇚满也积累了不少粉丝，打开某书，全是清一色自来水安利。

它家最厉害的一点在于，不仅仅只是烘焙，还会深入各产区参与实验性处理，探索和创造独特的地方风味。一些实验批次的处理过程也会发布，看起来很有趣。

也正是因为深入产地耕耘多年，䇚满的生豆资源就很强，这次拿出的豆子也是诚意满满。

图源：䇚满官方小红书截图

埃塞俄比亚 Alo 主处理站 日晒 / 水洗 / 风味强化蜜处理 74158

第一支就很重磅了，来自这两年的当红炸子鸡 Alo，2020 年才成立，2021 年 COE 就拿下第一名（厌氧日晒 74165）和第五名（日晒 74158）的好成绩。

更难得是，它三支豆都是 Alo 主处理站的 74158（第一届 COE 咖啡竞标大会上拿到标王，拍出每公斤 3000 元的高昂价格），采用 3 种不同处理法，喝起来很不一样！

豆子本身就有很强的水果调性，日晒豆和蜜处理激发出缤纷浓郁的水果风味，而水洗豆则让触感更轻盈，入口简直就是混合果汁冰。你能喝到甜美的芒果干、多汁的蓝莓，非常明媚活泼！

Sea Blend   2025 新产季拼配

埃塞俄比亚 西达玛 Bombe Station 水洗处理 原生种

哥伦比亚 考卡 希望庄园 水洗处理 希爪

哥伦比亚 惠兰 鲜花庄园 日晒处理 瑰夏

哥伦比亚 惠兰 核桃树庄园   Mossto 脱因水洗处理 铁皮卡

最新产季的好豆大拼配，全都是叫得上号的知名庄园和豆种，其中还有一支来自哥伦比亚的瑰夏。

整体以水洗豆为主，柑橘调很明显，再加上瑰夏的甜感和香气，喝起来颇有层次，宛如一杯柚子风味酸酸乳，酸甜清爽。

第 2 家

Let ’ s Grind

线下地址：高新区盛通街 205 号

这家是成都比较老牌的自烘焙店，也出现在我们的成都咖啡推荐中。主理人曾是 WBC 世界咖啡师大赛中国区冠军，本地熟客不少，专程从外地来朝圣游客也很多。

他家的意式咖啡豆至少常备 3 种，手冲单品十几支起跳，可见对自家的烘焙水平非常有信心。

哥伦比亚 黑鸟庄园 水洗 奇洛索

这支豆子来自哥伦比亚的黑鸟庄园，虽然不及希望庄园那么出名，但也是当地 50 多年历史的家族老庄了。

奇洛索这个豆种最初就是在哥伦比亚被发现的，并在杯测比赛中一举成名。业内人士对其评价颇高，认为它有明显的花香和水果调性，复杂的酸质，风味类似瑰夏，醇厚度甚至胜于瑰夏。

水洗处理将它的优势放大，喝起来就是盛夏的橙香青梅气泡水呀，芬芳的橙子香气、青梅的酸脆多汁，全都在这一杯里了。

埃塞俄比亚 西达摩 埃托咖啡 水洗   74158（新产季）

大名鼎鼎的 Elto 我们应该不用过多介绍了，毕竟最近几次挂耳上新都有它，毫无争议是近来埃塞最火的咖啡品牌（和 alo 差不多的程度），国内外各大品牌（Grand cru、今年爆火的 OMA、还有我们年度榜单前 10 选手，处处都是 Elto 的身影）都在用他家豆子。

这支是经典的水洗处理，浅烘最大程度保留了豆子本身丰富的花果香。喝起来就是非常标致的桃子茶，清新的桃子香和优雅的绿茶风味贯穿始终。

第 3 家

Go û t & Co

线下地址：武侯区竹苑巷 11 号；青羊区柿子巷 7 号附 7 号

提到成都的精品手冲店，脑海里第一时间浮现的大概就是 Go û t &  Co。门店舒适，豆单精致，咖啡师有严格的考核机制，水平很稳很安心。

主理人的履历也是非常丰富，早在 2018 年的世界咖啡冲煮大赛上就拿到了法国赛区季军，次年又拿到世界咖啡拉花艺术大赛的法国季军，并在国内拿到世界爱乐压大赛成都赛区的冠军。

他家现在有两家门店，专注于单一产地的精品咖啡，也有自己的独立烘焙工作室。" Go û t "在法语中意为"味道、品味"，而" Co "是"联结、交流"，主理人希望通过烘焙来传递咖啡的风土故事，给大家交流的空间。

他家的豆子主打浅烘，烘焙风格细腻轻盈，触感和口感都很干净，风味层次明显。

埃塞俄比亚 Alo Village 金字塔日晒 74158

同样来自 Alo，这一支又非常不同。豆子种植于西达摩的 Alo 村，海拔足足有 2400 米，比多数埃塞地块都要更高，咖啡豆的风味也更鲜明饱满。

所以处理时采用了比较特别的金字塔日晒法，也就是将咖啡果先摊晒通风，再堆叠发酵，可以显著提升咖啡的甜度与果香复杂度。

喝起来就是地中海小果汁呀，清甜多汁的油桃和甜润的橙子，回味还有丝丝饱满的樱桃茶感，交织出迷人明媚的夏日风情～

埃塞俄比亚 西达玛 阿贝格纳 水洗 74158

另一支依然是 74158，同样来自西达摩，具体产地是布尔萨村，由 Mullugeta Muntasha 带领 600 名小农在 2150-2400 米高海拔种植。

他的 Dawencho 处理站创立仅一年便斩获 COE 第二名（2021 年），2022 年更是直接包揽了赛事 Top10 中的四席，实力相当硬核了。

水洗处理比上一支就多了几分清透感，喝起来像一杯优雅的洋梨花茶，清新的洋甘菊和梨子果肉的清甜，全都溶进伯爵茶韵中。

第 4 家

无屿咖啡 Neverland

线下地址：武侯区晋吉西一街 66 号 1 栋附 215 号 2 楼

和一般的精品咖啡店不同，提到无屿，本地人第一时间想到的可能是他家的专业咖啡课程，既有咖啡冲煮，也有感官培训。

咖啡师的水平也非常硬核，是 WBC 世界咖啡师大赛的中国区主审，还曾担任过 2018 年 CBC 成都赛区亚军烘焙师的教练，以及重庆赛区冠军的教练。店里的证书排满一整张桌子。

除了咖啡教学，无屿还有很多自烘焙的豆子，点评上能看到很多自来水安利。她家烘焙风格鲜明，特别是一些拼配豆的风味很有趣。

峨眉雪 拼配

40% 哥伦比亚 白山庄园 酵母蜜处理 卡杜艾

60% 哥斯达黎加 塔拉珠 传统蜜处理   卡杜拉卡杜艾混种

可能是我们近期喝到最有意思的一支拼配了。非常温柔清甜的荔枝风味，甚至还带点气泡水的清凉感，回味有淡淡的茶韵，恰如其名颇为鲜灵。

两支豆子主要品种都是卡杜艾，本身酸质就非常柔和，也有丰富的水果芳香，海拔 800 米就能有不错表现。

产地则是哥伦比亚和哥斯达黎加，也是种植卡杜艾最多的地区之一，海拔平均都在 1700 米左右，蜜处理强化了豆子本身的花果香。

哥伦比亚 惠兰 小农精选 48 小时厌氧日晒 粉波旁

这次挂耳包里最浓郁的一杯，深厚的果香加上淡淡的发酵风味，喝起来宛如桃红酒心巧克力一般深邃。

惠兰就不用多说了，是哥伦比亚最优质的咖啡产区之一，有肥沃的火山土和复杂的环境。小农精选则意味着更精细的种植管理和挑采，咖啡豆本身会更饱满，风味也更足。

粉波旁本身就发现自惠兰，产量很少，有独特的蓝莓、葡萄和樱桃酸质，采用厌氧日晒处理能很好展现出丰富的果味和层次感。

第 5 家

野鸽子 WILD PIGEONS COFFEE

线下地址：武侯区航空路 5 号附 2 号，另外三家门店自行地图搜索

野鸽子应该是不少人的心头好，开店 8 年，如今已有 4 家门店，绝对是成都咖啡一个标志性的存在。

意式、手冲和创意咖啡的水平都很稳定，堪称本地人严选。

图源野鸽子官方小红书

野鸽子的豆子选择也是非常多，涵盖了各大热门产区，从几十块的口粮豆到几百的名庄精品豆都能买到。身边不少喜欢手冲的朋友都有买他家的豆，包括上海一些咖啡馆也会用。

这次选的两支都是非洲最经典的豆子，很体现野鸽子的审美。

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埃塞俄比亚 古伎 水洗 原生种

这一支来自埃塞最经典子产区之一，西达摩省的古伎（Guji），这里的咖啡有饱满明亮的柑橘果酸。Gigesa 处理站位于奥罗米亚州古伎产区 OddooShakisso 镇，由 500 名农民组成，成立于 2014 年。

喝起来就是非常经典的埃塞古伎风味，明亮酸甜的柑橘调，清香鲜灵的绿茶韵，是夏天最喜欢的一口橘子绿茶了。

肯尼亚 麒麟雅佳 双重水洗 SI28 SI34

好久没上过肯尼亚了，夏天一到，又是喝酸甜莓果肯尼亚的季节了呀。

这算得上是最经典的一款肯尼亚豆子，来自肯尼亚四大产区之一麒麟雅加。它临近中部死火山 Nyeri 产区，因此也有丰富的火山土壤，这也造就了肯尼亚颇有辨识度的果酸。

这支豆子就是教科书级别的水洗肯尼亚，既有标志的莓果香气，又有充沛的甜度，入口像是含了一枚乌梅，十分生津，回味带着淡淡的玫瑰红糖清甜感。

* * *

以上 10 款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。

换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）

水温建议 90-92 ℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉 5 分钟再冲。

戳图购买� �

咖啡组正在考虑下一期做哪个城市

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